やなぎ町は越前がにの取り扱い店舗の中でも特定の店舗でしか認証されない福井県越前町で水揚げされた認証「越前がに」取扱店です。

福井県「越前がに検定試験 第一回第一号合格者」をはじめとしたスペシャリストがたしかな目利きで、良質な越前がにの中でも更に良質なかにをご提供します。

越前漁港から水揚げされ、競り落とした越前がにを活きたまま直接店舗の生け簀に。生け簀も越前がにが生息している水深200～400メートルの水温1～3度に合わせることで、越前がにがストレスを感じることなく、苦みの原因となる体内の泥を吐き出させて旨味タップリの越前がにに仕上げています。

一度に大量に茹でるのではなく、大きさを考えて、よく似た大きさのかにを数杯ずつ少量で茹でます。そうすることで、茹でムラがなく、旨味を最大限引き出せます。年間5000杯以上の越前がにを茹で上げ、捌くことで、積み重ねてきた料理人の感覚で、旨味を最大限に引き出す調理をしてご提供。

創業48年磨かれ続けたどり着いた、特製のかに酢。日本料理にはかかせない、厳選した調味料、鰹と昆布をはじめとした素材で作られるかに酢は、絶品です。越前ガニの旨み、風味をより堪能することが出来ます。

当店では、一年中美味しいカニを味わっていただけるよう、試行錯誤致しました。その結果、最新の液体急速冷凍技術により、カニの鮮度、みずみずしさ、旨味を閉じ込めることに成功致しました。解凍しても、ほぼ冷凍する前の状態で味わって頂けます。